Recette de la cheffe Nancy Hinton de Les Jardins Sauvages

Ingrédients

3 tasses de têtes de violon

Vinaigrette

1 échalote française émincée
1 c. à thé (5ml) de gingembre émincé
1 c. à thé (5ml) d’ail haché
1/2 piment rouge, coupé en petits dés
2 c. à soupe (15ml) de moutarde de gingembre sauvage (ou Dijon)
2 c. à soupe (15ml) de tamari ou soya
2 limes jus et 1 c. à thé de zeste
2 c. à soupe (30ml) de vinaigre de cidre ou vinaigre de riz
1 c. à soupe (15ml) de sirop d’érable
2 c. à thé (10ml) d’huile de sésame rôti
¼ t (65ml) d’huile d’olive
2 c. à soupe de ciboulette à l’ail hachée
sel, poivre
Sambal oleck ou Sriracha (piment fort)
2 c. à soupe de graines de sésame rôties

Préparation

• Bien nettoyer les têtes de violon et les parer (couper les
bouts, trier, enlever celles qui sont trop ouvertes ou noires).
• Amener un gros chaudron d’eau à ébullition.
• Ajouter les têtes et les faire bouillir 5-7 min (ou 2 x 2 min,
en changeant l’eau). Rafraîchir dans l’eau glacée.
• Faire la vinaigrette en mélangeant le reste des ingrédients
et ajouter aux têtes de violon bien égouttées.
• Garnir et servir.