Cette soupe d’été est à son meilleur lorsque préparée avec les aliments frais, cueillis au paroxysme de leur maturité et de leur saveur.
Source: GAGNON, Yves, Le festin quotidien, Gastronomie santé locale et responsable, 2016, Les éditions Colloïdales

Ingrédients

3 oignons
2 gousses d’ail
2 courgettes
30 ml (2 c. à table) d’huile d’olive
1 litre (4 t) de tomates en morceaux
250 ml (1 t) d’eau
250 ml (1 t) de crème
5 ml (1 c. à thé) de miel
60 ml (¼ t) de basilic frais haché
Sel, poivre au goût
Persil haché pour garnir

Préparation

Émincer les oignons, l’ail et les courgettes qu’on fait revenir dans un chaudron avec l’huile d’olive.

Ajouter les tomates et l’eau et faire mijoter durant 25 minutes.

Ajouter la crème, le miel et le basilic. Assaisonner. Porter au frémissement et servir la soupe garnie de persil.

Variantes
On peut ajouter divers champignons à la préparation. En faisant réduire cette soupe, on obtient une délicieuse sauce pour pâtes ou pour pizzas. Enfin la crème se remplace bien par du lait.