Recette de la cheffe Nancy Hinton de Les Jardins Sauvages

Ingrédients

1 lb (450 g) champignons sauvages

45 ml huile d’olive

15 g (1 c. à soupe) beurre

1 échalote française émincée

2 gousses d’ail émincées (facultatif)

Sel, poivre

Quelque gouttes vinaigre balsamique ou de Xeres ou

Vin blanc ou jus de citron

Au goût herbes fraîches hachées

Préparation

Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Quand c’est
chaud (juste avant que ça fume), ajouter les champignons
(pas trop à la fois, faire en deux ou trois étapes si nécessaire).

Quand les champignons commencent à dorer, réduire un peu
le feu et cuire quelques minutes de plus.

Ajouter l’échalote (et l’ail), sel, poivre et cuire quelques
minutes.

Déglacer avec le vinaigre et finir avec du beurre.

Assaisonner au goût.

Variante :

Déglacer avec du vin blanc, réduire à sec et ajouter
1 tasse de crème aux champignons.

Réduire de moitié. Ajouter
une pincé de muscade.

Servir sur croûtons, dans des crêpes ou
sur pasta.