Ingrédients
- 100 g (ou 2L) de pousses sauvages (moutarde, marguerite, stellaire) ou autres laitues mélangées au choix
- 120 g de fromage Le Guillaume Tell de la fromagerie Domaine Féodal ou tout autre fromage lanaudois affiné, en copeaux
- 250 ml de champignons sauvages marinés de Les Jardins sauvages
- 200 g de champignons sauvages frais au choix
- 30 ml d’huile d’olive ou autre huile à cuisson
- 15 g de beurre
- 30 ml (2 c. à table) d’échalotes vertes hachées
- 1 pomme coupée en julienne
- 125 ml de noyer noir cassé de Au Jardin des noix ou autre noix
- 60 ml (4 c. à table) de vinaigrette aux champignons sauvages de Les Jardins Sauvages ou une bonne huile et un bon vinaigre (3 :1)
- Sel de champignons Les Jardins Sauvages ou sel de mer au goût
- Poivre au goût
Préparation
Préparer les champignons frais : les nettoyer si nécessaire (avec un linge humide ou un court bain d’eau froide) les assécher et les couper en tranches.
Ciseler les échalotes. Préparer les copeaux de fromage. Préparer les pousses (laver, sécher, déchirer ou couper grossièrement).
Faire poêler les champignons sauvages dans l’huile de cuisson
Commencer à feu vif, baisser le feu quand la coloration commence et laisser cuire au centre 5-15 minutes selon le champignon.
Finir avec une noix de beurre et sel et poivre.
Assaisonner les pousses (laitues). Mélanger avec 2 c. à table de vinaigrette, les échalotes vertes, du sel et du poivre au gout.
Déposer les champignons marinés dans le fond de l’assiette en plaçant les verdures par-dessus. Mettre autour, les champignons poêlés encore tièdes.
Garnir de julienne de pomme, de copeaux de fromage et de noix.
Finir avec un petit filet de vinaigrette.
