Merci à Nancy Hinton des Jardins sauvages pour cette recette. Les beaux produits de la forêt sont au coeur de ses recettes depuis 1986.

Ingrédients

200 ml de riz Carnaroli ou Arborio, rincé
15 g de champignons séchés de Les Jardins Sauvages, réhydratés dans 1 L d’eau chaude
120 g de champignons frais, coupés en dés
1 poireau, coupé en dés
2 gousses d’ail, émincées
100 ml de vin blanc
1 L de bouillon de poulet
100 ml de crème
2 cuillères à soupe de beurre
500 ml de fromage Parmed’or de Ferme Vallée Verte
Sel, poivre
Huile d’olive de La Belle Excuse

Préparation

Faire revenir les champignons frais dans l’huile d’olive.

Une fois coloré, ajoutez le riz et le poireau, à feu plus faible. Cuire en remuant jusqu’à ce que le riz soit bien enrobé et que le poireau soit translucide.

Ajouter l’ail. Une minute plus tard, déglacer avec du vin, cuire.

Égoutter les champignons réhydratés en gardant le liquide. Décanter et ajouter au riz.

Ajouter le bouillon, cuire à feu doux en remuant régulièrement pendant 20-25 min.

Lorsque le riz est tendre mais conserve sa forme, ajoutez de la crème.

Quelques minutes plus tard, retirez le feu et incorporez le beurre et le parmesan.

Assaisonner de sel et de poivre.